亳州蒙城县馒头房双门醒发房购买一台多少钱? 豪华双门醒发房多少钱一台?安徽亳州馒头房用的醒发两个蒸车醒发房定做一台多少钱? 我国制作馒头有二千多年的历史,百姓已形成了食用馒头的习惯,馒头具有良好的口感和风味,更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头,具备色白、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡香微甜等的感官性状,其有宜于配菜,久食不厌的特点。而且,馒头还有经济、实惠、物美、**、易消化等优点。 加工优质的馒头除需要有合适的面粉、酵母、添加剂外,更应注重生产技术的掌握。以较差的原料生产出质量好的产品才是食品研究者的水平。 馒头生产可选择工艺条件有很多。 常用的馒头工艺,根据发酵方法不同分为:面团过度发酵法(老面法)、面团快速发酵法(二次发酵法)、面团不发酵法(一次发酵法)等;依发酵剂不同分为:酵母发酵、酵头(老面)发酵、酒曲发酵等;生产设备的程度不同又有:家庭制作(蒸锅蒸制)、作坊生产(蒸笼蒸制)和生产线设备生产(蒸箱蒸制)等。 您知道醒发房怎么醒发馒头吗?大型全自动醒发房您知道他的使用原理吗? 醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水,使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。 1、醒发箱的作用 醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。 醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。 ① 温度 对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。 ② 湿度 醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。 ③ 时间 醒发时间是醒发阶段需要控制的*三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。 2、注意事项 醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。